Une profession pleine de débouchés

Expert dans l’art de la dégustation et du service du vin, le sommelier aide les clients des restaurants gastronomiques et des grands hôtels à choisir le vin qui accompagnera le mieux les plats commandés. Il navigue entre la cave dont il gère l’approvisionnement et les stocks, et la salle du restaurant où il prend les commandes et assure le service. Proche des vignerons qu’il rencontre pour mieux connaître leur production, le sommelier est recherché en France comme à l’étranger, notamment s’il a de l’expérience et parle plusieurs langues.

Tous les deux ans, le concours du Meilleur Sommelier de France distingue un professionnel pour sa connaissance des vins, la finesse de son palais ainsi que son savoir-faire et son savoir-être. Parmi les épreuves au concours, la dégustation et l’analyse de vins rouges se situent au premier plan, mais il y a également l’identification de spiritueux dont certains peuvent être étrangers, la maîtrise de l‘anglais avec le commentaire d’un alcool dans la langue de Shakespeare, ainsi que des épreuves portant sur l'histoire et la culture viticoles…

Et au niveau de leurs thèmes de naissance, que peut-on observer ? Les configurations astrologiques des Meilleurs Sommeliers de France, notamment les planètes et les familles planétaires RET, présentent-elles des spécificités ? Quelles dominantes astrologiques, fortement ou faiblement valorisées, peuvent-elles expliquer que ces derniers ont du nez ?

Une cohorte de population pertinente

La cohorte de population est constituée de 28 lauréats du titre de « Meilleurs Sommeliers de France ». Ce nombre, bien qu’assez faible au premier abord, est néanmoins relativement important si l’on tient compte de la très faible quantité d’individus qui en général constituent des échantillons de population suffisamment élitiste pour être significatif. Celui-ci est en tout cas suffisant pour faire ressortir des résultats astro-statistiques qui sortent des probabilités d’être dus au hasard : nous avons en effet obtenu cinq résultats statistiques significatifs avec cette cohorte !

L’analyse statistique appliquée aux sommeliers suit la même méthodologie que pour les autres activités évaluées. En comparant les résultats obtenus à des distributions aléatoires, le logiciel AstroStat a pu identifier les dominantes astrologiques significatives.

Rappelons que l’analyse statistique permet d’explorer d’éventuels liens entre le thème astrologique et une activité professionnelle. Cependant, un thème natal révèle avant tout des traits de personnalité et des comportements, plutôt que des compétences spécifiques. Nous pouvons donc d’abord analyser la psychologie et les comportements d’un individu, puis ensuite tenter d’établir un lien éventuel avec son activité professionnelle.

Bien que le lien entre astrologie et activité professionnelle soit complexe, il est possible d’identifier des dominantes ou non-dominantes marquées de certaines planètes ou signes zodiacaux. Chez des experts dans un domaine particulier, certains traits de personnalité ou aptitudes peuvent apparaître plus souvent que dans la population générale.

Les aptitudes professionnelles et cognitives sont parfois influencées par des dominantes astrologiques, selon leur expression chez l’individu. Par exemple, Uranus et le pouvoir intensif sont surreprésentés chez les Médaillés Fields, tandis que Mars et Saturne dominent chez les grands maîtres d’échecs, accompagnés d’une faiblesse de Neptune et du Soleil.

Des résultats astro-statistiques significatifs suggèrent donc un double lien : entre le thème natal et les aptitudes du groupe, puis entre ces aptitudes et leur activité. À l’inverse, l’absence de résultats statistiques ne signifie pas que l’influence astrologique ne puisse pas s’observer, mais plutôt qu’aucune corrélation nette ne peut être mise en évidence entre le conditionnement astrologique et les dispositions comportementales ou cognitives d'un groupe particulier.

Les Meilleurs Sommeliers de France

La cohorte de population réunit 28 des 31 lauréats au titre de « Meilleur Sommelier de France ». Pour trois d’entre eux, qui font partie des plus anciens à avoir obtenu le titre, la « DN » n’est pas connue : aucune information n’a pu être trouvée hormis un nom et une date d’obtention du titre sur une page du site Internet de l’Union de la Sommellerie Française. Même celle-ci, ainsi que les fédérations locales également contactées, n’ont pas pu retrouver leurs dates et lieux de naissance. La cohorte de population demeure néanmoins suffisamment conséquente et reste pertinente à analyser.

Voici la liste des Meilleurs Sommeliers de France, classés par année d’obtention :

• 1961 : Jean Chauchée, DN inconnue
• 1962 : Henri Guygot, né le 30 octobre 1921 à 15h00 à Saint-Nazaire
• 1963 : M. Rouby, DN et nom complet inconnus
• 1964 : Guy Blandin, DN inconnue
• 1966 : Paul Brunet, né le 20 avril 1935 à 19h45 à Migne-Auxances
• 1967 : Louis Le Bail, né le 18 juillet 1922 à 05h30 à Bulat-Pestivien
• 1968 : Armand Melkonian, né le 19 mai 1938 à 02h45 à Paris
• 1970 : Gérard Renoux, né le 13 janvier 1939 à 07h00 à Le Raincy
• 1972 : Jean-Marie Stoeckel, né le 24 décembre 1944 à 17h30 à Sainte-Marie-aux-Mines
• 1974 : Jean-Claude Jambon, né le 11 septembre 1942 à 02h00 à Mâcon
• 1976 : Albert Golay, né le 21 mars 1935 à 14h10 à Champagnole
• 1978 : Philippe Bourguignon, né le 13 juin 1951 à 08h30 à Saint-Pierre-lès-Nemours
• 1980 : Georges Pertuiset, né le 31 octobre 1941 à 09h30 à Lugrin
• 1983 : Serge Dubs, né le 14 février 1953 à 17h45 à Strasbourg
• 1986 : Philippe Nusswitz, né le 11 mars 1963 à 02h00 à Colmar
• 1988 : Philippe Faure-Brac, né le 25 février 1960 à 03h15 à Marseille
• 1990 : Olivier Poussier, né le 27 avril 1964 à 18h40 à Chatou
• 1992 : Eric Beaumard, né le 05 novembre 1963 à 22h45 à Fougères
• 1994 : Lionel Leconte, né le 03 février 1965 à 05h20 à Chalon-sur-Saône
• 1997 : Richard Bernard, né le 14 décembre 1971 à 09h30 à Clermont-Ferrand
• 2000 : Franck Thomas, né le 17 janvier 1972 à 04h30 à Cannes
• 2002 : David Biraud, né le 07 août 1972 à 18h50 à La Roche-sur-Yon
• 2004 : Dominique Laporte, né le 17 novembre 1972 à 05h12 à Blanc-Mesnil
• 2006 : Pascal Léonetti, né le 12 septembre 1977 à 01h45 à Bastia
• 2008 : Manuel Peyrondet, né le 14 février 1980 à 09h15 à Autun
• 2010 : Benjamin Roffet, né le 08 mars 1981 à 08h20 à Feurs
• 2012 : Romain Iltis, né le 19 décembre 1981 à 05h30 à Colmar
• 2014 : Jonathan Bauer Monneret, né le 25 juillet 1985 à 06h00 à Strasbourg
• 2016 : Gaëtan Bouvier, né le 15 août 1984 à 07h00 à Voiron
• 2018 : Pascaline Lepeltier, née le 09 janvier 1981 à 23h00 à La Rochelle
• 2020 : Florent Martin, né le 22 septembre 1987 à 03h45 à Paris
• 2022 : Xavier Thuizat, né le 28 décembre 1985 à 20h00 à Vichy

Le lauréat 2020 du concours, Florent Martin, est né sous une opposition de Jupiter au Milieu-du-Ciel à Mercure et Pluton au Fond-du-Ciel. Au niveau des signes zodiacaux, les planètes « rapides » se situent en Vierge et en Balance, qui sont donc les signes les plus valorisés. Florent Martin est à la fois un individu pragmatique et organisé, dynamique et expansif (Jupiter), un lutin sociable et communicatif avide de contacts variés (Mercure), ainsi qu’un être lucide et mystérieux, gardant une distance critique et habité d’un scepticisme de fond (Pluton).

Au niveau zodiacal, le sujet est également marqué du « Sens des contraires¹ », c’est-à-dire d’une aptitude à percevoir une chose et son opposé : jauger une chose et son contraire (Vierge) ou bien évaluer les situations en établissant de fines différentiations (Balance).

Les planètes dominantes des Meilleurs Sommeliers de France

Des valorisations planétaires anormales

Le graphique ci-dessous montre, en ordonnée, la probabilité (comprise entre 0 % et 100 %) d’obtenir des rangs hiérarchiques planétaires moins élevés à partir de répartitions aléatoires. Les planètes du thème astrologique, de la Lune à Pluton, sont indiquées en abscisse.

Trois planètes affichent des résultats qui sortent des probabilités du hasard :

• Le Soleil est survalorisé : 96,9 chances sur 100 ;
• Jupiter est survalorisé : 98,6 chances sur 100 ;
• Neptune est sous-valorisé : 1,3 chances sur 100.

Par rapport à un échantillon aléatoire, il y a environ 97 chances sur 100 d’observer une valorisation plus faible du Soleil, 99 chances sur 100 pour Jupiter et seulement 1 chance sur 100 pour Neptune. On note également que Saturne, avec une probabilité de 5,1 %, affiche une faiblesse statistique, sans toutefois entrer dans la zone de sous-valorisation.

Des valorisations atypiques de familles planétaires RET

Le graphique suivant indique, selon la même méthode, la probabilité d’obtenir des résultats statistiques inférieurs au niveau des familles planétaires RET.

Deux familles planétaires affichent des résultats atypiques :

• La famille « Transcendance extensive » (T) est sous-valorisée : 2,8 chances sur 100 ;
• La famille « représentation intensive » (r) est survalorisée : 100 chances sur 100.

Comparé à un échantillon aléatoire, il y a environ 3 chances sur 100 d’observer une valorisation plus faible de la famille Transcendance extensive et une certitude statistique (100 chances sur 100) d’observer une valorisation plus faible de la famille représentation intensive.

Les profils planétaires des Meilleurs Sommeliers de France

La psychologie relationnelle

Le Soleil et Jupiter sont survalorisés chez les meilleurs sommeliers de France. Ces deux planètes appartiennent à la famille « représentation intensive » ou « r », qui elle-même est survalorisée dans le groupe. Selon l’astrologie conditionaliste, le Soleil et Jupiter vont en effet vers le niveau but représentation intensive (« r »), la première planète à partir du niveau source Représentation extensive (« R ») et la seconde du niveau source Existence extensive (« E »).

Avec le Soleil, on se situe dans le maintien d’une unité absolue (« rR ») : le connu, l’unique et les modèles se répètent et se renouvellent. Avec Jupiter (« rE »), ce sont les faits bruts, les phénomènes observables et l’expérience tangible qui se réduisent sous forme de normes, principes et symboles connaissables.

Pourquoi ces planètes astrologiques ainsi que la famille « r » sont-elles survalorisées chez les Meilleurs Sommeliers de France ? Contribuent-elles au développement d’un talent particulier dans cette activité professionnelle ? Pour répondre à ces questions, nous nous baserons principalement sur l’ouvrage Sommeliers – L’éloquence du goût², et chercherons à établir le lien entre d’un côté l’activité et la psychologie des sommeliers et de l’autre les deux planètes mentionnées plus haut.

Une grande intelligence sociale

Le sommelier est décrit comme un homme de contact, à l’écoute, précis et organisé. Maître de lui, il sait masquer sa fatigue et ses soucis tout en restant attentif aux autres. Les écrits sur la question mettent l’accent sur la psychologie relationnelle dont dispose le sommelier, et sur la panoplie d’aptitudes sociales qui lui permet d’interagir efficacement avec autrui : observation du comportement humain, compréhension de l’état mental de ses interlocuteurs, facilité d’élocution, mémoire des noms et des visages, jugements situationnels, maîtrise des codes sociaux…

Ces traits psychologiques propres aux meilleurs sommeliers peuvent assez facilement être corrélés avec le tempérament auquel prédispose une dominante Soleil-Jupiter dans le thème astrologique. Pour nous en assurer, citons un court extrait³ concernant un aspect harmonique entre ces deux planètes :

« Vous avez une très haute idée de votre fonction et du rôle que vous jouez dans votre sphère d’activité. Volontaire, ambitieux, décidé, vous savez au plus haut point paraître et vous imposer sans faire de vagues, grâce à votre art du discours, à votre quête de reconnaissance et d’exemplarité, à vos talents de parlementaire ou de diplomate. Pragmatique, réaliste, organisé et sûr de vous, vous vous faites volontiers la figure de proue de l’intérêt général. Votre sens des hiérarchies et votre goût des valeurs stables font de vous un centre de référence sur lequel on peut compter. Vous exercez votre indéniable autorité avec paternalisme, bon sens et assez de magnanimité pour éviter de vous mettre à dos les consensus que vous affectionnez. Vous êtes parfaitement à votre aise à l’intérieur des codes, lois et règlements qui structurent et cimentent la vie sociale. Votre sens des opportunités est en tous points exemplaire. Vous vivez avec bonne humeur et auto-satisfaction dans un monde de certitudes qui vous paraissent aller de soi ».

En résumé, le sommelier disposerait de ce qu’on appelle en psychologie une « intelligence sociale » ou « interpersonnelle » développée, ce qui se rapproche bien d’une dominante Soleil-Jupiter en astrologie conditionaliste. Cette intelligence peut être définie comme la capacité à comprendre les comportements, les pensées, les sentiments des autres et à communiquer avec eux. Une personne douée d’une bonne intelligence sociale saura comprendre et s’entendre avec les gens autour d’elle, s’adapter à différents milieux et sera en général appréciée humainement par autrui. Elle saura observer les situations et réagir de la bonne manière, en gardant en tête les conventions sociales qui nous régissent.

La sommellerie relève fondamentalement de la psychologie relationnelle. En effet, le sommelier doit rapidement gagner la confiance des clients et cerner leurs envies. Pour conseiller les clients, son rôle ne se limite pas à proposer des vins en fonction des plats choisis. Il doit savoir écouter, observer et analyser ces derniers (leurs attentes, leur âge, leur origine géographique…), détecter leurs goûts, leur budget, le contexte (repas d'affaires ou entre amis), l’envie de la découverte ou celle de rester sur le terrain du connu. Il doit ainsi être capable de définir, en quelques minutes, les propositions adéquates afin de répondre aux demandes de ses convives.

Une culture du vin à partager

Une dominante Soleil-Jupiter pousse souvent à un investissement total dans son activité, jusqu’à une identification forte au rôle social. Les natifs influencés par ces planètes développent une passion profonde pour leurs centres d’intérêt et cherchent à enrichir sans cesse leurs connaissances. Communicatifs par nature, ils aiment partager leur savoir et savent convaincre grâce à leurs talents en description et en persuasion.

Une fois compris les goûts et le budget du client justement, le sommelier doit être en mesure de suggérer un vin spécialement pour chaque client, dans la recherche de l’harmonie gastronomique. Il développera alors les arguments de vente grâce à sa connaissance parfaite des vins proposés, la spécificité des différents millésimes suivant les régions, la particularité des cépages producteurs, la singularité d’élaboration du vin.

Là se découvre la passion de l’homme du vin, sa culture et sa sensibilité organoleptique. Il fera découvrir le vin conseillé et le commentera. La grande compétence d'un sommelier, c'est de pouvoir décrire un vin en quelques mots pour le présenter au consommateur. Il travaillera pour cela un argumentaire, d’où la nécessité d’être précis et d’utiliser des paroles simples.

Le sommelier doit aussi éduquer le goût de ses clients et leur faire découvrir de nouvelles saveurs sans les enfermer dans leurs habitudes. Il doit néanmoins rester dans le conseil, la convivialité, et respecter les goûts de ces derniers.

Le sommelier met en avant les qualités d’un vin tout en transmettant une certaine joie au public. Certains voient même en lui un poète du vin, capable d’évoquer des arômes de groseille, de cassis ou de tilleul en les rattachant à des souvenirs sensoriels. Son objectif n’est pas de pousser à la consommation, mais de séduire le client pour lui donner envie de revenir.

Des compétences gustatives

L’un des talents essentiels du sommelier est l’analyse sensorielle des vins. Celui-ci doit en effet être un polyglotte du goût. Son métier consiste avant tout à identifier les vins, être capable de les classifier et les catégoriser : par cépage (variété de raisin), origine géographique ou zone d’appellation (région viticole, terroir…), nom du vin, nom du propriétaire, millésime, qualité du cru : frais, fruité, léger, couleur, acidité, tanins fins ou plus prononcés…

Les meilleurs sommeliers maîtrisent parfaitement les vins et leurs subtilités. Grâce à cette expertise, ils proposent des accords mets-vins adaptés au menu, à l’ambiance, au budget et aux préférences des clients.

Justement, les planètes Soleil et Jupiter ainsi que la famille « représentation intensive », survalorisés dans notre cohorte de sommeliers, favorisent cet esprit de synthèse et cette aptitude à identifier et classer les choses. D’un point de vue cognitif, la famille planétaire « r » a pour fonction de réduire et schématiser, de mettre de l’ordre, de décrire les choses, de les soumettre à des normes, d’unifier, de décrire et d’organiser⁴. Le Soleil concernera en priorité le corpus de savoir propre à la discipline, l’ensemble des connaissances acquises dans l’évaluation des vins qu’on s’efforcera de représenter au mieux (« r » de « R »). Jupiter concernera davantage le passage des sensations gustatives et des perceptions sensibles aux normes et concepts de la discipline permettant de les identifier et les classifier.

L’analyse des vins, caractéristique des compétences du sommelier, serait donc typiquement un exercice de représentation intensive. En effet, il ne s’agit pas d’interroger, de questionner, et de formuler de nouvelles hypothèses (niveau « t » ou transcendance intensive) ; il ne s’agit pas non plus de ressentir, d’éprouver, de vivre intensément la situation (niveau « e » ou existence intensive) ; il s’agit bien d’identifier, de décrire et catégoriser l’objet de leur profession (le vin), ce qui se superpose bien au niveau représentation intensive du RET.

Il existe également en sommellerie des concours de différentes catégories, organisés par l’Union de la Sommellerie Française : Meilleur sommelier de France, Meilleur ouvrier de France Sommelier, Meilleur jeune sommelier de France, Master of Port… S’ils consistent en des séries d’épreuves variées (corriger une carte des vins erronée, proposer le plat qui sublimera au mieux une bouteille…), l’identification et la description précise de différents vins à l’aveugle, soit un examen visuel, gustatif, et olfactif, sera néanmoins l’épreuve la plus déterminante. On retrouve ici encore les compétences liées à la représentation intensive.

Selon les spécialistes, le point-clé de ces épreuves réside dans la compréhension de la qualité du vin, qu’ils doivent savoir décrire, même s’ils ne l’ont jamais dégusté auparavant. Et puis ils proposeront un accord avec des mets et le justifieront. Le sommelier doit ainsi avoir une bonne mémoire, autant gustative, olfactive que pour tout ce qui concerne la carte des vins. Pour les vainqueurs, ces concours représentent souvent la consécration, la reconnaissance par leurs pairs, et la mise en évidence de leurs savoirs (niveau « r »).

Un manager de prestige

Dans un tout autre registre, on peut estimer que le métier de sommelier, ou du moins ce qu’il symbolise, entretient une affinité particulière avec les planètes Soleil et Jupiter. Ce professionnel évolue principalement dans des univers empreints de prestige, comme les restaurants gastronomiques ou les caves renommées. Or, Soleil et Jupiter sont justement associés aux activités valorisées socialement, empreintes de distinction ou très prisées.

Le cœur du métier de sommelier repose sur le service du vin et la satisfaction du client. Il présente la carte, conseille les meilleurs accords mets-vins et veille à un service impeccable, avec des verres et des températures adaptées. Son savoir-faire apporte une touche de luxe et d’exclusivité aux établissements gastronomiques.

La renommée des grands restaurants est souvent liée à la qualité du travail du sommelier. Le service des vins est l’un des principaux vecteurs de l’image (niveau « représentation » du RET) du restaurant dans les meilleurs établissements. Enfin, le métier de sommelier justifierait son existence par la rentabilité qu’il apporte à son enseigne. Parce qu'un bon sommelier ne coûte pas, il rapporte, revendiquent les professionnels. Ce dernier doit en effet être capable de gagner son salaire ainsi que de dégager des bénéfices pour son employeur.

Un besoin de distinction marqué

Le dossier Le sommelier : un médiateur, artisan du goût⁵, nous apporte de nombreuses informations pertinentes au sujet du parcours professionnel des sommeliers.

Des origines modestes

L’étude cherche d’abord à savoir si l’entrée du sommelier dans cet univers professionnel trouve ses racines dans son histoire personnelle, familiale ou sociale. Sur les quinze entretiens réalisés, l’auteur relève notamment :

• Que trois sommeliers ont indiqué avoir eu dans leur entourage familial un lien direct et marquant avec les métiers du vin et de la restauration ;
• Que six d’entre eux ont clairement souligné, à l’opposé, que rien ne les y prédestinait et que les hasards de la formation scolaire puis professionnelle les ont amenés aux métiers de la sommellerie.

Les témoignages recueillis relèvent que les sommeliers sont parmi les apprentis ceux qui, plus que d’autres, ont cherché à se détourner des routines des cuisines ou du service en salle, ou qui ont eu une forme d’engouement pour les cours d’œnologie.

Interrogés sur leurs parcours, certains ont ouvertement mis en avant la situation d’échec scolaire qui les a d’abord conduits à s’orienter vers une formation professionnelle dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, prélude à leur vocation ultérieure de sommelier. Ceux qui ont réussi à faire carrière révèlent parfois une perception négative d’eux-mêmes, comme s’ils avaient cherché, à travers leur engagement professionnel, à remédier à un traumatisme scolaire initial.

Leur engagement professionnel serait en partie motivé par une volonté de revanche sur une scolarité difficile. L’étude montre que les sommeliers développent des ambitions professionnelles bien au-dessus de la moyenne. Passionnés par les arts de vivre et le monde du luxe, leur amour du vin traduit souvent un fort désir de distinction sociale.

Côtoyant les mondes du luxe, adossé à celui de la gastronomie, une majorité de sommeliers provient paradoxalement de milieux sociaux moins favorisés. L’origine sociale des sommeliers conditionnerait leur vocation puisqu’elle les prédisposerait à vouloir évoluer dans ce monde ainsi qu’à vouloir côtoyer une clientèle généralement associée aux classes aisées ou « bourgeoises ».

Souvent issus de milieux modestes et d’un parcours scolaire difficile, ces sommeliers aspirent à une ascension sociale. Leur passion pour le vin traduit un désir profond de s’intégrer aux cercles mondains et d’adopter les codes des classes supérieures, dans un univers où la mise en scène occupe une place centrale.

Une recherche de prestige social

L’analyse mentionnée interroge la manière dont des individus issus de milieux modestes parviennent à intégrer et réussir dans ce secteur. D’un point de vue astrologique, ce besoin de distinction sociale et d’ascension vers les sphères privilégiées correspond aux influences de Jupiter et du Soleil.

Comme indiqué plus haut, ces deux planètes astrologiques ont la réputation de sensibiliser au plus haut point à sa fonction sociale et au rôle que l’on joue dans sa sphère d’activité professionnelle. Dans l’optique d’un solaro-jupitérien, il est essentiel d’évoluer sur le devant de la scène, d’avoir une fonction et des occupations jugées valorisantes et de se faire reconnaître devant la société. Ces deux planètes s’élevant au niveau des choses dites, visibles et représentatives (représentation intensive), la persona ou masque social devient un élément central dans l’estime que l’on se porte à soi-même.

Un individu marqué par Jupiter et le Soleil issu d’un milieu favorisé accédera en général facilement à un cursus et à un poste prestigieux. À l’inverse, pour un sommelier d’origine modeste, la réussite passe par une volonté affirmée de se démarquer. Il peut chercher des modèles inspirants hors de son milieu ou concentrer toute son énergie vers son ascension professionnelle. Le Soleil et Jupiter ainsi que la représentation intensive (« r ») lui permettront de manifester l’ambition, le sursaut de volonté, de dynamisme et d’investissement qui lui permettront de se surpasser et de s’élever jusqu’aux hauteurs qu’il convoite.

Les natifs marqués par le Soleil et Jupiter sont souvent attirés par le prestige, le luxe et les sphères élitistes. Le sommelier, par sa fonction, incarne ce besoin de distinction et d’appartenance aux milieux mondains. En tant qu’ambassadeur des restaurants haut de gamme, il adopte leurs codes et traditions.

Une norme du goût impersonnelle

La planète Neptune ainsi que la famille « Transcendance extensive » ou « T » à laquelle elle appartient sont sous-valorisés chez les meilleurs sommeliers de France. Selon l’astrologie conditionaliste, Neptune provient du niveau source « T » du RET et tend vers le niveau-but « e » ou « existence intensive ». Le neptunien est ainsi considéré comme un intuitif inspiré aux vives intuitions ainsi qu’un émotif qui vit son rapport au monde à travers le prisme de ses perceptions sensorielles.

Pourquoi cette planète et cette famille planétaire sont-elles sous-valorisées dans notre groupe de sommeliers ? Pour répondre à la question, nous nous baserons également sur l’analyse sociologique du métier de sommelier établie dans le dossier précédemment cité.

Un jugement fortement conditionné

Les sommeliers cherchent à exprimer un goût « pur », indépendant de toute influence. Pourtant, leur jugement est largement façonné par leur environnement professionnel et leurs interactions : avec les vignerons, négociants, autres sommeliers, œnologues, restaurateurs et clients. Ces échanges influencent la façon dont ils perçoivent et évaluent les vins.

Ces déterminations économiques et sociales du goût font l’objet d’un important travail de dénégation de la part des sommeliers, qui tendent à supposer qu’il existerait une manière inconditionnée et universelle de juger ce qui est bon ou non. La plupart des sommeliers interrogés ont d’ailleurs pris soin d’écarter cette idée, afin de produire une image valorisante de leur fonction et de leur rôle.

Loin de considérer que tous les goûts se valent, l’auteur de l’étude cherche à identifier, au fil de l’analyse des interactions, quels sont les agents qui disposent des ressources (économiques, sociales et symboliques) leur permettant d’imposer une définition légitime du goût. Une définition qui n’exprime pas nécessairement leurs préférences personnelles, mais qui sert leurs intérêts sociaux en façonnant ce que le bon goût devrait être.

Les sommeliers entretiennent des liens étroits avec les producteurs, les acteurs de la restauration et les clients. Ces interactions confèrent à ces différents acteurs un rôle central dans la construction des normes gustatives. L’excellence ou la médiocrité d’un vin est ainsi le produit d’un enchevêtrement complexe d’échanges marchands et sociaux, au fil desquels se construit une norme toujours provisoire.

Ce que les sommeliers oublient souvent, c’est que leur capacité de jugement dépend étroitement du conditionnement qu’ils subissent, qui les conduit à évaluer les vins selon des critères dont ils ne perçoivent pas toujours la relativité. S’ils s’accordent sur l’excellence d’un vin, ce n’est pas tant parce qu’il est objectivement excellent, mais parce qu’il répond parfaitement aux critères d’excellence promus par leur profession, critères qui orientent leur manière même de juger.

Selon l’auteur, « la formation des futurs sommeliers laisse entrevoir des rapports de socialisation qui sont indissociablement des rapports de domination, supposant déférence à l’égard de maîtres qui sont amenés à coopter les meilleurs, c’est-à-dire les plus enclins à reproduire l’ordre du goût ». Ce phénomène explique pourquoi une uniformisation des critères d’évaluation du vin et des hiérarchies gustatives s’opère. Il ajoute que rares sont les apprentis sommeliers qui, au fil de leur parcours, n’ont pas croisé quelques figures professionnelles mythiques auxquelles ils se réfèrent comme à des modèles. Il est tout aussi rare qu’ils ne soient pas passés par quelques grandes tables faisant office d’écoles d’excellence.

Les nombreux concours de sommellerie servent aussi de rites d’intégration. Ils structurent la profession en uniformisant les savoirs et en définissant des standards collectifs. Ainsi, ils renforcent l’harmonisation des critères de dégustation et d’évaluation du vin.

Une dépossession de soi ?

La reconnaissance de la compétence gustative dans le domaine du vin repose sur une parfaite intériorisation d’un ordre du goût et d’une hiérarchie de valeurs propres à cet univers. Quel lien cela entretient-il avec la sous-valorisation de Neptune, notamment dans sa facette « intuitif-inspiré » ou « T » ?

Lorsque Neptune et la famille « T » dominent un thème astrologique et sont suffisamment intégrés, ils favorisent la créativité et l’inspiration. On retrouve par exemple une survalorisation de cette planète astrologique chez les grands couturiers et les grands peintres. Un neptunien doué cherchera le plus souvent des activités qui lui permettent d’exprimer sa nature profonde à travers des activités originales. Il privilégiera celles qui donnent libre accès à sa créativité et sa touche personnelle.

Chez les sommeliers, cependant, un Neptune « aveugle » bloque l’imagination et l’inspiration. Leur jugement du goût dépend presque exclusivement des relations d’interdépendance socioéconomiques. Les meilleurs sommeliers sont ceux qui se soumettent le plus à l’ordre établi. Il n’y a guère de place pour l’initiative, l’innovation ou l’instinct, éléments auxquels un neptunien doué aspire naturellement.

Le sommelier doit, au contraire, se conformer à la hiérarchie des valeurs gustatives et accepter l’emprise psychologique exercée par son groupe, entraînant une forme de « dépossession » de soi (Neptune faible). Sa formation ressemble à un processus d’acculturation au goût dominant (Soleil/Jupiter), et son travail consiste à reproduire l’opinion collective, structurée par ceux qui occupent des positions dominantes dans son domaine.

La faible influence de Neptune chez les sommeliers souligne l’absence d’inspiration personnelle et de créativité. Ils semblent davantage enclins à accepter les normes de leur milieu, au détriment d’un ressenti subjectif plus individuel.

Lors des entretiens menés, la plupart des sommeliers ont admis que leur perception du vin change selon le contexte. En concours, par exemple, ils privilégient les « vins propres », ceux sans défauts apparents. Ainsi, dépendants des acteurs influents du monde du vin, ils se retrouvent à adopter une vision homogène, dénuée de leur indépendance de jugement et de leur style personnel, une tendance induite par un Neptune et une fonction « T » faibles.

Au conditionnel

En conclusion, nous avons constaté une fois de plus que l’outil statistique en astrologie est puissant et présente un réel intérêt. Il ne faut toutefois pas perdre de vue que les résultats obtenus à partir d’un logiciel statistique doivent être accompagnés d’une analyse détaillée, destinée à éclairer le lien entre ces résultats et l’activité du groupe étudié.

Nous avons également observé à quel point l’analyse astrologique d’une cohorte de population nécessite une approche pluridisciplinaire. Nous nous sommes largement appuyés sur l’environnement sociologique dans lequel évoluent les sommeliers. Néanmoins, l’analyse astrologique peut aussi s’imprégner du conditionnement biologique, psychologique et historique propre au groupe concerné, selon les résultats obtenus.

Chaque individu constitue en effet un point de convergence d’influences multiples : biologiques, astrologiques, sociologiques, psychologiques, etc. Pour affiner son analyse, l’astrologue gagne à prendre en compte ce que révèle l’observation d’une personne sur son origine sociale, son éducation, son équilibre psychologique, son intelligence, son mode de vie…

La démarche de l’astrologue conditionaliste consiste d’abord à maîtriser au mieux sa discipline, puis à mettre provisoirement de côté ses connaissances lors de l’analyse d’un individu ou d’un groupe, afin d’en dégager une vision d’ensemble. Cette approche globale lui permet ensuite de réintégrer et d’affiner ses connaissances astrologiques, l’observation étant une source inépuisable d’enseignements.

De manière générale, ce n’est pas tant le thème astrologique qui révèle le fonctionnement d’un individu, mais bien l’observation de sa personnalité et de la manière dont il vit son thème. Le sujet exprime son conditionnement astrologique non seulement à partir des capacités d’intégration de son système nerveux individuel, mais aussi à travers les multiples autres influences qu’il reçoit tout au long de sa vie.

Note méthodologique — mise à jour

Cet article a été rédigé à partir d’analyses réalisées avec le logiciel AstroStat, développé par Julien Rouger. Depuis cette publication, nous avons poursuivi ce travail dans le cadre du moteur statistique GéoAstro, qui reprend la même logique méthodologique dans une approche plus synthétique.

De légères différences peuvent ainsi apparaître entre les résultats obtenus avec AstroStat et ceux générés avec GéoAstro, sans remettre en cause les tendances principales décrites dans cet article.

Les graphiques présentés ici ont été produits a posteriori avec GéoAstro, à partir des mêmes cohortes, afin d’offrir une représentation visuelle homogène des résultats.

Annexe : Les Meilleurs Sommeliers de France — Représentation intensive (r)

Cette annexe présente des éléments statistiques complémentaires concernant les Meilleurs Sommeliers de France, fondés sur des représentations graphiques non incluses dans l’article principal. Ces résultats visent à élargir la perspective analytique et à soutenir une interprétation plus nuancée des données.

Le résultat présenté ici correspond à l’écart statistique le plus marqué observé dans le groupe et est proposé comme exemple illustratif de la méthode d’évaluation statistique appliquée à l’ensemble des planètes.

Courbe de distribution gaussienne

Une fonction gaussienne est une fonction exponentielle utilisée pour représenter la distribution d’un ensemble de données en fonction de la densité de ses valeurs. La courbe gaussienne ci-dessous illustre la probabilité d’observer, dans la population générale, une valorisation de la représentation intensive (r) inférieure à celle constatée chez les Meilleurs Sommeliers de France.

Le graphique ci-dessus présente les résultats suivants pour la représentation intensive (r) :

• Probabilité empirique : 100,0 % des simulations produisent un score inférieur.
• Z-score : −3,23, indiquant que le résultat est statistiquement significatif.
• P-value théorique : 0,999, indiquant la position relative du résultat observé au sein de la distribution théorique attendue sous l’hypothèse nulle.

Courbe d’estimation de densité par noyau (KDE)

En statistique, l’estimation de densité par noyau (KDE) est une méthode non paramétrique permettant d’estimer la fonction de densité de probabilité d’une variable aléatoire à partir de données observées. La courbe KDE est fondée sur les valeurs de rang hiérarchique, le logiciel calculant les estimations de probabilité à partir de la distribution empirique de ces rangs.

Le graphique ci-dessus présente les résultats suivants pour la représentation intensive (r) :

• Rang du groupe : 3,3 sur une échelle de 1 à 8.
• Écart-type du groupe : 0,4, indiquant la dispersion des valeurs autour du rang moyen.
• Rang attendu : 4,1, correspondant à la moyenne théorique sous l’hypothèse nulle.

Les courbes gaussienne et KDE offrent une représentation statistique complémentaire aux histogrammes globaux, en permettant d’examiner plus finement la distribution des rangs pour un élément donné, et d’en situer la position relative au sein de la population étudiée.